富豪饭堂歎顺德菜 拥抱270°维港

  • 编辑时间: 2020-07-04
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富豪饭堂歎顺德菜 拥抱270°维港 大良鲜奶炒燕窝——师傅用上蟹肉炒鲜奶,牛奶又薄又滑,加上蟹肉和燕窝,叫人回味无穷。($480)(黄志东摄)富豪饭堂歎顺德菜 拥抱270°维港 果仁酥香牛肉粒——大厨以花生碎包着香辣牛肉来炸,味道又甜又辣,酥香可口。($190)(黄志东摄)富豪饭堂歎顺德菜 拥抱270°维港 金钱酥蟹盒——工序非常繁複,先以肥猪肉包裹蟹肉、虾肉、冬菇等,再炸至金黄,香脆可口。($160/2件)(黄志东摄)富豪饭堂歎顺德菜 拥抱270°维港 明炉烤鸭——香港少有的明炉北京填鸭,烤鸭皮薄柔嫩,鸭皮香脆鬆化。($969/全只)(黄志东摄)富豪饭堂歎顺德菜 拥抱270°维港 海鲜阁——彤福轩特设海鲜阁,裏面放上两个独立蒸气炉头,专门在客人面前处理花蛤、蛏子等贝壳海鲜。客人可自选油盐、豆豉、花雕或香辣酱蒸煮海鲜。(黄志东摄)富豪饭堂歎顺德菜 拥抱270°维港 富豪饭堂歎顺德菜 拥抱270°维港 富豪饭堂歎顺德菜 拥抱270°维港 富豪饭堂歎顺德菜 拥抱270°维港 富豪饭堂歎顺德菜 拥抱270°维港

尖沙嘴海旁建筑多年的香港瑰丽酒店,3月已开幕,酒店共设8间餐厅酒吧,暂时已有5间投入服务,而芸芸餐厅中,相信以彤福轩最为抢眼。着名地产发展商郑裕彤家族第三代郑志雯,为纪念祖父郑裕彤,特别取用了爷爷的「彤」字,以及与爷爷关係密切的周大福珠宝金行的「福」字,命名彤福轩。

厢房名字 记录郑裕彤重要时刻

餐厅7间私人厢房的名字亦与郑裕彤的传奇一生有关,例如:1953年真诚永恆、1956年四九成金、1970年创新世界等,记录郑裕彤一生多个重要时刻,其中一间「裕世彤堂」更是郑氏家族专用。餐厅位于酒店5楼,装潢别致高贵,环抱270度维港靓景,加上露台式设计,感觉犹如置身在维港上进餐。

西贡艇家供货 蒸气海鲜原汁原味

郑裕彤为顺德人,故餐厅也以顺德菜为主打。每天早上,有专属西贡艇家帮手捕获最新鲜海鲜。而为了炮製最原汁原味的海鲜,餐厅特设海鲜阁,裏面放上两个独立蒸气炉头,专门在客人面前处理花蛤、蛏子等贝壳海鲜。客人亦可自选油盐、豆豉、花雕或香辣酱蒸煮海鲜,点菜后,师傅就会开动蒸气,预热炉具,然后在锅内煮海鲜,即叫即蒸。大厨会按照当日的鱼获,一一推荐给客人。传统顺德名菜大良炒鲜奶是必试菜式,师傅的炒鲜奶,以蟹肉取代传统味道浓烈的鸡肝,不但胆固醇较低,也可用清淡的鲜味衬托奶香,牛奶又薄又滑,呈流心状态,吃再多也不怕腻,加上矜贵燕窝,感觉滋补养颜。

这裏的北京填鸭也值得一试,填鸭用上北京正宗的挂炉做法,以逾200℃高温明火烤製而成,是香港少有能吃到明炉烤鸭的食府。烤鸭皮薄柔嫩,鸭皮香脆鬆化,个人更偏爱二食,吃罢鸭皮,再用生菜包裹鸭肉鬆,爽口鬆脆。

■彤福轩

地址:尖沙嘴梳士巴利道18号香港瑰丽酒店5楼

查询:3891 8732